Estofado de Rabo de Toro

Estofado de Rabo de Toro

 

En el año 2009 me fuí  a Córdoba, España. Cuando llegué a la estación de autobuses con mi maleta no conocía a nadie ni sabía donde iba a vivir. Sólo tenía el teléfono de la directora del programa bilingüe del IES La Escribana en Villaviciosa de Córdoba,dónde estaría trabajando durante los próximos 2 años. Mi tiempo en Córdoba resultó ser una de las épocas más felices y también difíciles de mi vida. Conocí a unas amigas que tendré para siempre y a mi marido el cual me ha alegrado la vida. También fuí diagnosticada con la enfermedad de Crohn, una enfermedad autoinmune que hasta hoy no se sabe porque aparece ni tiene cura.

Una de las cosas que me encantó de Córdoba fue la comida. Mariscos frescos, platos típicos de andalucía y el mejor vino que ya tomé. Uno de los platos que probé  por primera vez en Córdoba fue el rabo de toro. Ahora, no siempre es de toro… pero antiguamente se usaban las colas de los toros bravos,a los que se toreaba. La versión original lleva tomate y está muy rico (puedes ver la receta aquí). Como no puedo tomar tomate he hecho una versión modificada que se puede comer en el protocolo autoinmune. Mi versión es una mezcla de la receta tradicional y un estofado tradicional de carne que se come en  estados unidos. Suele llevar más caldo y se cocina más para sacar más nutrientes de los huesos. Por ese motivo hay que tener cuidado a la hora de servir porque los huesos se pueden deshacer.

 

estofado de rabo de toro paleo/protocolo autoinmune
estofado de rabo de toro paleo/protocolo autoinmune

 

Estofado de Rabo de Toro
Autor: 
Tipo de Receta: Plato Principal
Tipo de Comida: Paleo/ Protocolo Autoinmune
Tiempo de Preparo: 
Tiempo de Cocción: 
Tiempo Total: 
Para: 8
 
Ingredientes
  • 1 Kilo de rabo de toro (cola de res) en trozos de aproximadamente 3 dedos
  • 1 cebolla grande picada
  • 6 dientes de ajo picadas
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharas de vinagre de manzana
  • sal marina a gusto
  • 1 cucharada de romero
  • 1 cucharada de tomillo
  • 2 tazas de vino rojo
  • 2 tazas de caldo de res (en su falta puedes usar agua filtrada)
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 boniato en cubos
  • 1 rama de apio cortada en trozos pequeños
Instrucciones
  1. Limpia bien los rabos y temperar con sal
  2. Hace un sofrito de ajo y cebolla con el aceite de oliva
  3. Agrega los rabos y freír hasta que estén dorados (los dos lados)
  4. Añade el vinagre y vino
  5. Cocina en la presión durante una hora (verificando que no se seque el líquido y añadiendo agua si es necesario)
  6. En este momento si quieres puedes separar la carne y los huesos colocando la carne de vuelta en el caldo (si no luego en el momento de comer el estofado tendrás que quitar los huesos)
  7. Agrega las verduras cortadas, romero, tomillo y caldo (o agua) hasta taparlos
  8. Echa sal a tu gusto
  9. Cocina a fuego medio sin la tapa durante 45 minutos o hasta que las verduras estén blandas. removiendo cada 15 minutos
  10. Si prefieres un caldo más espeso puedes añadir harina de yuca/mandioca hasta llegar a la textura deseada
  11. ¡El estofado está listo! Se puede comer al momento o también al día siguiente, que quedará más rico.
Notas
Después de enfriar el estofado suele quedarse con una textura gelatinosa, no será un problema, se quedará líquido de nuevo al calentarlo.

¡Buen provecho!

Mika
La Chica Paleo
http://lachicapaleo.com
 

 

¡Buen provecho!

 

Mika

La Chica Paleo

 

 

4 Respuestas

  1. This looks good! I am encouraged to find your website, having my sights set on relocating to Spain (my family and I spent two months living there last year), I am hopeful for a healthy paleo/autoimmune lifestyle and delicious Spanish food!
    – Laura

  2. se ve muy bueno!!!… tengo una pregunta con el protocolo autoinmune se puede comer cilantro, perejil y albaca?
    Muchas gracias por todo!!!.. La verdad que leer tu blog y testimonios me ayudado mucho a aceptar mi enfermedad aunque no me siento enferma… fui diagnosticada de AR hace un par de días y la vez me enteré que estoy embarazada por segunda…. muchas emociones juntas…. y bueno tu blog me ha ayudado mucho!!!! al igual que todas estoy segura que saldré adeltante y esta enfermedad no me la ganará!!!!. Gracias nuevamente !!!!

    • lachicapaleo

      Hola Loretto! Enhorabuena por lo de tu embarazo! Tambien estoy esperando mi primer hijo 🙂 Cilantro, perejil y albaca si se puede en el protocolo autoinmune. Cualquier otra duda estoy aqui, espero que estes bien!!!

¿Qué te parece?